开封的老字号

开封老字号匾额 记者赵文建　摄

老字号，是我们中国独有的，不但是一种商业现象，还是一种文化景观，有着久远的历史和深厚的传统。它们紧连着百姓生活的油、盐、酱、醋、茶……也浸透着中华文明的仁、义、礼、智、信……它们既镌刻在匾额上，也流传于口碑中。

老字号，从某种意义上说，它是某些历史文化名城的一方特殊的印记。北京有“荣宝斋”，开封有“京古斋”；北京有“同仁堂”，开封有“乐仁堂”；北京有“全聚德”，开封有“又一新”；北京有“六必居”，开封有“老五美”……像北京、像开封，城市历史基本没有断代的古都和历史文化名城，其老字号就尤为集中，门类之全、数量之多、历史之久、声誉之高、特色之绝，令人难忘，它们甚至成了这座城市的代表和化身。

下面具体说说开封从古至今，难得的一批老字号。

老字号：开封一宝

开封的老字号历史最为悠久，较长的历史可追溯到宋代，那是北京的老字号所无法相比的。

无须探讨我国城市中商店字号的由来，中外史学界公认：打破坊市分离制，出现坊市合一新型城市的面貌，是从北宋都城东京开始的。坊市合一的主要表现就是有了面街而开的店肆，在东京这时的店肆还大多是“内庄”，即商业店铺借助的尚是住家的院子，在院内屋内陈列出售商品，或提供商业服务，大门上横悬匾额，或门前扯招挂旗，这些便是以后所说的“字号”。这一切在《东京梦华录》和名画《清明上河图》中都能得到明显的印证。

北宋时的开封，作为宋王朝的都城，天下富商巨贾云集，商业手工业行当应有尽有。据文献记载，当时东京城的工商业户有6400余家，小商小贩近万家，一大批名店名号应运而生。其中不乏佼佼者，为后人沿袭流传至今。矾楼，又名丰乐楼，在当年不仅是东京城内大型高级酒楼“七十二家正店”之一，而且还是钦定的酒类批发商店。这矾楼“三层相高、五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通。珠帘绣额，灯烛晃耀”。“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”，名句“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁，忆得少年多乐事，夜深灯火上矾楼”，说的就是这里。最令人乐道的，还是宋徽宗与李师师的矾楼幽会。千百年来，矾楼在开封人乃至国人的心目中，它的盛名一直没有消失，它的招牌，它的字号常被后人所沿用，直到公元1989年，矾楼的重建，让我们又有可能目睹“矾楼灯火”的盛景。

惠民和剂局，后为惠民医药商场，惠民药店。御街复建开放初期，位于街南头路西的惠民医药商场给人印象极深。其门前树立着传统的“惠民和剂局”大型招牌，“深山出灵药 盛世多寿人”的楹联也分外醒目，该商场源于北宋政和四年(公元1114年)设立的惠民和剂局，这是我国历史较早的官家制售药品机构，它印制的《太平惠民和剂局方》比英国最早出现的药方还早600年。该商场是我国国内贸易部首批认证的“中华老字号”。

“王楼山洞梅花包子”，是开封第一楼小笼包子的前身。据《东京梦华录》卷之二中《宣德楼前省府宫宇》一节中记载，“王楼山洞梅花包子”其店位于“御街一直南去，过州桥”，与“李家香铺”、“曹婆婆肉饼”为邻。《东京梦华录》中先后记载有名可查名为包子的，包括“王楼山洞梅花包子”共有6家(种类)，“鹿家包子”、“软羊诸色包子”、“梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子”、“猪羊荷包”、“会仙酒楼诸色包子”。不难看出“王楼山洞梅花包子”虽然没有直标是谁家的，包的都是什么馅，但“王楼”、“山洞”、“梅花”，告诉我们，肯定是名号名店名点，后人评为“在京第一家”，北宋南迁传至临安，被称为“灌汤馒头”，留在开封的，沿袭传统工艺成为极富特色的“小笼灌汤包子”。小吃的传承，也有一条红线，这就是文化。从“王楼”到“第一楼”，其历史痕迹、文化特征及独特的包子制作工艺，都为社会所认同。

北宋之后，开封虽然失去了国都的地位，但历经明、清、民国及解放初期，仍是河南省的省会，中原地区重要的商品集散地，其经济依然相对水平较高，商业比较繁荣。“景文洲”、“恒裕同”、“老宝泰”、“王大昌”、“万福楼”、“陆稿荐”、“义丰厚”……相当数量的老字号成为商业、手工业竞争留下的极品。和铁塔、繁塔、延庆观、大相国寺、龙亭等相比，虽然它们不是名胜古迹、文物保护单位，但这些直接反映不同历史阶段经济发展、商业竞争、百姓生活的老字号，也是一种珍贵的历史遗存。

古城开封拥有如此之多尚存、可寻的老字号，实在是一难得之宝，这是许多城市所不能比拟与求之不得的。

老字号：开封一景

具有浓重的文化色彩，是近代开封老字号的一大特色，也是古城开封的一大人文景观。

与开封近代造就的一大批老字号同步，在市区闹市以马道街、寺后街、鼓楼街、书店街为中心逐渐形成了规模巨大的商业建筑群，其中既有我国明清古典式商业传统店铺式样，也有一批吸取西欧商业建筑模式，中西建筑文化相互融合渗透的样板，它们建筑立面丰富多彩、各类吉祥浮雕装点门面，建筑虽然多为二层、三层，但临街均建高大的女儿墙，显得富贵华丽。从现今遗存的晋阳豫、包耀记等老字号建筑，便可见一斑，着实让后人感叹。

开封这些近代形成的老字号还有一个共同点，那就是都极为重视自己的字号匾额。一是匾额制作，精致、讲究、高档，像晋阳豫、王大昌，当年门首都是挂金字招牌。这也是开封传统的制匾业水平高、较发达之所在。二是字号选用的字词除有特殊意义者外皆典雅吉利。屈春山先生与张鸣声先生合著的《老开封》一书中，收录有清末民初年间流传的一首七律，汇集了店铺字号所用之字，颇为有趣：“顺裕兴隆瑞永昌，元亨万利复丰祥。泰和茂盛同乾德，谦吉仁爱协鼎光。聚益中通全信义，久恒大美庆安康。新春正合生成广，润发洪源厚福长。”七言八句，56个汉字，也是集中华文化之大成矣。三是名店老号，匾额所书多系名家墨宝。像“王大昌”，为大书法家了然和尚所书；“第一楼”，为清末举人祝鸿元所书；“又一村”，即以后的“又一新”为康有为来汴时所题；“晋阳豫”，为上海书法家康坨所书；“京古斋”，为书画家蔡德全所书，等等。即使普通店号，其匾额所书者也大多非等闲之辈，真草隶篆亦多见功底。

除此之外，开封这些老字号对自己门脸堂内专设的楹联，也尤为看重，书题美妙，拟意贴切，是一项自身经营特色的品牌宣传。像“稻香居”门前的楹联是“虽无易牙调鼎手 却有孟尝饱客心”；“乐仁堂”门前的楹联是“精心炮制丸散膏丹 拣选名贵道地药材”；“包耀记”门前的楹联是“满盘皆玉粒 调鼎尽银沙”；“邱文成笔庄”这家老字号，门店虽小又居小街，原店内迎眼处高挂一幅著名书法家牛光甫所赠的中堂，上书四角藏头诗一首：

邱庄祖传生花笔，

制作精巧夺天工。

挥毫落纸云烟满，

文章清新老更成。

欣赏之后，让人只觉老号小店满壁生辉。

漫步开封古城街头，老字号这类遗存，这种风貌、这道景观，是在许多城市你所看不到的。“晋阳豫”、“包耀记”这两家并肩为邻的老字号同为南货店，经营特色截然不同，门脸立面上的彩绘浮雕，一家为福禄老寿星，一家为荷叶莲蓬藕节，让今日的大型超市经营老板都琢磨不透。走进“王大昌”，这家保存完好尚在经营的老字号，高大的传统老式柜台，书有“黄山云雾”、“西湖春茶”、“狮峰龙井”、“洞庭碧螺”字样的雕花泥金茶箱，巨幅“王大昌”匾额，不仅驱你玩味菊露松风品茗之美，也会使你有一种走进历史的观光感觉。

有位知名的规划专家在一次谈到开封的旅游规划时，有句名言“景在城中，城在景中”给人印象很深，不知是否把老字号也算一景列入其中。

其实，把老字号列为一景大有文章可做。比如，开封有名的老字号相对集中，大多位于体现历史文化名城风貌，明令保护的传统街区。除保护好原有的老字号外，还可将其他地方的老字号、名字号相对集中到这些老街。这样，保护有基础，开发有前途，老街区更因老字号而扬名，老字号也依老街区而集人缘地缘之优势。如此，集中展示“老字号”的历史文化内涵，充实老街区的老城风貌内容，不但为开封又成就一景，而且此景省内独家，国内也属极少。

老字号：开封一憾

对老字号来说，讲历史、讲文化，更要正视它们生死存亡的残酷现实。开封的老字号和全国其他城市的老字号命运相同，虽然各自都有一部艰苦奋斗的发家史，都有着广泛认同的良好商业信誉和公认的产品、服务质量品牌，但在现代经济发展的今日，大多数老字号江河日下，经营困难，关门倒闭者也不在少数。据说全国各行各业有老字号1万余家，至今仍在经营的不到千家。

开封“万福楼”，楼尚在，可经营的不是金店是“家电”；“包耀记”、“晋阳豫”，店还在匾还在，经营的早已不是南货、糕点，其中一家是书店；“邱文成笔庄”，房已改造，老业邱家后人仍在做，不过变成了老门楼下的“地摊”，“百年老号”印在名片上，依旧保持着文房四宝的尊严。开封老字号的衰落原因也和全国各地一样，不外乎是体制，是资金，是人员老化，是产品服务质量滑坡，是……在今日的市场经济条件下，对老字号，说自生自灭也好，说优胜劣汰也好，除此之外，总还应该有个适当保护的政策。保护不保护，支持不支持，大不一样。

如今国家对老字号的保护政策是十分明确的，原国内贸易部和现在的国家商务部都对“中华老字号”开展了保护性质的认定、授牌活动。令人遗憾的是在全国举办的这一重要的认证授牌活动中，我省与我市的数字都在激剧下降。在上个世纪90年代国内贸易部的认证授牌活动中，我市尚有七家名列其中，而大约10年后的国家商务部认证授牌活动中，我市仅有“第一楼”一家上榜。要求严格，条件苛刻，都只是客观的因素。在本次国家商务部的认证授牌中，北京市有66家老字号上榜，我省的近邻山东省也有36家老字号上榜。我省只有4家上榜，我市一家、商丘一家、洛阳还有两家。这与河南大省的地位，“一部河南史，半部中国史”的地位极不相称，与开封“七朝古都”、“八大古都&r