| 御苑金明池与鱼脍 |
| 开封美食系列之六 作者：孙润田 宋孟元老《东京梦华录》卷七《三月一日开金明池琼林苑》中说：东京（开封）农历三月一日，州城西顺天门外，开放金明池琼林苑，每天操练天子车驾来金明池的仪规。即使是天子的文学侍从、士人庶民都准许观看，御史台也有文告，对此不准弹劾。 金明池在顺天门外街的北面，周围约九里三十步，池向西面直径有七里多。进入金明池门内，池的……[查阅详情] |
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| 宋徽宗与李师师的三珠肴、三凤肴 |
| 开封美食系列之五 作者：孙润田 北宋王朝的第八代皇帝宋徽宗赵佶，不仅是一个书法、绘画天才，蹴鞠也玩得很好，堪称风流天子。另外，他与名妓李师师还有一段关于菜肴的美妙故事。 相传北宋宣和年间，名妓李师师色艺双绝，名噪京师。宋徽宗赵佶也忘却后宫三千佳丽，多次微服幸临矾楼与李师师龙凤和鸣。 一天，李师师特意找到刘继安。刘继安何许人也？原来刘继安是宫……[查阅详情] |
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| 赵匡胤 “脆琅玕” 太祖肉 |
| 开封美食系列之四 孙润田 一卷《清明上河图》、一部《东京梦华录》对东京（开封）的繁盛、饮食业的发达、烹饪技术的高超与肴馔的精美都有详细的记载。 东京城内雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇皆归市易，会寰区之异味悉在庖厨。花光满路，何限春游，萧鼓喧空，几家夜宴。在汴京城内，中国……[查阅详情] |
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| 苏东坡与清汤东坡肉 |
| 开封美食系列之三 孙润田 苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家。他不仅对诗文、书画造诣很深，而且对肴馔也颇有研究。与他有关的菜点为数不少，有的直接用他的别名来命名，如浙江杭州、湖北黄州的东坡肉，湖南的东坡方肉，广东惠州的东坡扣肉，四川眉山的东坡肘子，江苏苏州的松子东坡以及东坡豆腐、东坡羊肉、东坡墨鱼、东坡狗肉、东坡饼、东坡脯、东坡酥、……[查阅详情] |
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| 羊双肠与以脏补脏 |
| 开封美食系列之二 孙润田 中国人喜欢吃禽畜内脏，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等脏杂，什么都吃。猪、牛、羊的内脏叫下水，鸡、鸭、鹅的内脏叫杂。内脏在古代还有专用名词：事件，北宋东京（开封）城的酒楼饭馆便有卖杂煎事件（煎肝、肠、肚）的。在历代名吃中，用脏杂制作的更是比比皆是，北宋时的肝签、灌肺、炸腰签，清末民初时的汤爆肚、烧大肠、炖吊子以及全羊席中的……[查阅详情] |
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| “这是黄焖鱼……” |
| 开封美食系列之一 孙润田 今年元月初，台湾中天电视台《台湾脚逛大陆》摄制组到我市采访，我应邀作为向导，当来到鼓楼夜市时，一声这是黄焖鱼的叫卖声，马上吸引了摄制组的朋友，也使我想起卖黄焖鱼的陈子祥老先生。 那是2001年，由中国广播电视学会、中央电视台、河南省委宣传部组织的中原大黄河之旅全国电视易地采访大赛活动在我省举行，北京、上海、天津、福建等……[查阅详情] |
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| 说说开封的小吃 |
| 开封小吃与夜市从北宋东京的州桥到现今开封的鼓楼，从千年前的诸类杂嚼到千年后的各式小吃，相距千年的两处夜市见证着中华小吃的产生与发展。 一说开封小吃，人们都会想到鼓楼夜市。但要追溯开封小吃的历史，乃至中华小吃的历史，都得从北宋东京的州桥夜市说起。 历史的车轮滚动到北宋一代，之前历朝历代所严守的坊市分离制被彻底打破。作为大宋国都的东京城成为我……[查阅详情] |
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| 堂倌与响堂 |
| 作者简介： 孙润田，号悟味斋主。庚寅年生于开封，老三届知青。开封饮食有限公司党委书记、开封饮食文化博物馆馆长。市第八、九届政协委员、十届经济委特邀委员；省豫菜文化研究会副会长、市民间文艺家协会副主席、市餐饮行业协会副会长兼秘书长；市非物质文化遗产专家评审委员会专家、市专业技术拔尖人才、市劳动模范。著有烹饪文化专著10部，200余万字。创办了河南……[查阅详情] |
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| 传统的风味小吃 |
| 开封饮食文化极为丰富，是中原豫菜的发祥地。连绵千年的开封夜市，荟萃着中国传统的风味小吃，摊点云集，食客靡至，是开封独有的人文景观。开封规模最大、最为繁盛的夜市，当推鼓楼广场夜市。开封有名的花生糕酥松香甜；冰糖熟梨热甜软烂；黄焖鱼味美可口；羊肉胡辣汤酸辣香醇，在这都能找到卖处。其他还有五香咸兔肉、五香豆沫、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、烤羊……[查阅详情] |
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| 开封鼓楼小吃 |
| 开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，是开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。 来到了开封，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，开封除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意地开在路边，让人随时随地换换口味，美餐一顿。提起开封的夜市，更有挡不住的诱惑，好多人专程赶来，啃几个羊蹄，吃碗油泼面，再来……[查阅详情] |
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