作者：孙润田
在古城开封，有一条贯穿南北的大街叫中山路，老开封称它的中段和北段为“御道”。在中山路中段和北段的接口处，有一个十字路口叫行宫角，“辛丑回銮”光绪、慈禧曾在行宫住了一月有余。老开封又叫它“四面钟”，民国时期在开封有3个四面有钟的交通岗亭，一个在鼓楼，一个在三胜街口，另一个就在行宫角，可开封的老百姓一说四面钟就专指行宫角。行宫角向南一拃远儿，就是北宋时期的汴京八景之一“州桥明月”遗址。在州桥与行宫角中间路东，有一座古色古香的三进院子，院子的大门上高悬着一方新挂上的匾额，上书“又一新”，挂匾的当天正是1945年8月10日。
事亦凑巧，当晚就传出日本无条件投降的消息，5天后，日本正式宣布投降，中国抗战最终取得胜利。开封全市鞭炮齐鸣，一派去旧迎新的景象。随后，又一新每天门庭若市，宾客满座，人们都觉得这个饭庄的名字太吉利了，纷纷希望借此“吉号”庆贺一番。
又一新前身叫“又一村”，创于清光绪三十二年（1906年），号称“豫菜第一家”，被誉为“豫菜厨师的黄埔军校”。1923年康有为游学开封为此饭庄题匾，1936年梅兰芳来豫赈灾义演，1938年蒋介石在汴以军事会议的名义逮捕逃跑将军韩复榘，1946年周恩来陪同联合国官员视察黄河花园口……可以这样说吧，当时凡是开封来了文武大角儿、社会名流都是又一新的厨师掌厨供膳。这些个事儿，咱今儿不表，单说从这里走出的国厨。
话得从上世纪说起，1953年河南省政府（当时在开封）的官员陪同国家政务院（国务院前身）管理局的官员，在又一新宴请前苏联赴豫专家组，政务院管理局的官员看中了豫菜，相中了烹制菜肴的厨师。这次宴会后，侯瑞轩、宋炳州、苏永书3位厨师便被选派到首都北京饭店，参加国庆5周年招待宴会的制作。北京饭店是当时北京最大、条件最好的饭店，隶属政务院管理局，是党和国家领导人接待活动的重要场所。
国庆招待宴会后，侯瑞轩便留在了北京，担负着党中央、国务院国宴制作工作，他常常被指派完成毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等党和国家领导人举办的招待宴会任务。1982年钓鱼台国宾馆建成，时年62岁的侯瑞轩便被派到国宾馆任总厨师长，操刀掌勺钓鱼台。这一干便干到了80岁才退休，而后又被国宾馆聘请为终身顾问。
从开封又一新到北京钓鱼台，侯瑞轩大师在60多年的烹饪生涯中，有40多年是在为中外国家领导人服务中度过的，服务过多少外国元首恐怕他也难数得清。
从中山路，从又一新走出的国厨不光是侯瑞轩，还有李天耀，他1960年被选派到首都人民大会堂，任国宴主厨。还有韩佰胜，1964年到北京，曾在中央直属招待所、中国驻马里大使馆、中国驻越南大使馆主厨，1974年调任中共中央办公厅管理局行政总厨。类似这样的事还有很多，但那是又一新搬到鼓楼街以后的事了。
（原载汴梁晚报） |
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