——开封美食系列之五
作者：孙润田
北宋王朝的第八代皇帝宋徽宗赵佶，不仅是一个书法、绘画天才，蹴鞠也玩得很好，堪称风流天子。另外，他与名妓李师师还有一段关于菜肴的美妙故事。
相传北宋宣和年间，名妓李师师色艺双绝，名噪京师。宋徽宗赵佶也忘却后宫三千佳丽，多次微服幸临矾楼与李师师龙凤和鸣。
一天，李师师特意找到刘继安。刘继安何许人也？原来刘继安是宫中的乐师，曾收李师师为徒，他既是琵琶高手，又是烹调行家。李师师对师傅说：“赵官家（赵佶）常来作客，吃的是老菜谱，听的是老曲牌，您在湖广的亲友甚多，您不妨辛苦一趟，学做几样南国名菜好吗？”
刘继安心领神会。为取悦皇上，他便携带着御赐琵琶从京师动身到潭州，访问到一位才艺双全的老妪蒲生师姑。老妪既是名厨师，又是乐曲家，她做的菜芳香扑鼻，令人垂涎；弹起曲来，声韵铿锵，令人陶醉。有一天，蒲生师姑给客人端来一个大菜盘，上面摆有三样菜肴，样样不离“珠”，有彩蚌含珠、金凤怀珠、龙女一斟珠，称为“三珠肴”。“三珠肴”是采用鸡、鱼、蛋和湘莲为主料做成，吃起来清香利口、鲜美异常。刘继安在蒲生师姑家里学会了“三珠肴”的烹调方法，回京后传于李师师。
李师师亲自下厨试制，很快就学会了。数日后，她便宴请徽宗，当徽宗登上醉杏楼时，李师师已备好洞庭春名酒，并献上“三珠肴”。徽宗品尝后赞其清香利口、色形别致。
李师师与徽宗相处久了，便不甘心久处青楼，想凭借徽宗步入后宫，但是又不能言明。于是她精心设计了三道以“凤”为主题的菜肴：百鸟朝凤、凤还巢、金凤孵雏，并称之为“三凤肴”，暗喻心声。待徽宗幸临，李师师亲自下厨，用鸡子、鹌鹑先烹制一道百鸟朝凤，以鸡喻凤，以鹌鹑喻百鸟；又将嫩冬瓜挖空为巢，放入肥嫩母鸡，名曰：凤还巢，以巢喻朝；又用鸡子配鹌鹑蛋制成金凤孵雏，喻生儿育女。徽宗食后，不但夸菜肴的色、香、味、形皆美，也领会了李师师之用心，遂有带师师入宫之念，因后宫及大臣的反对终未如愿，但这三道菜肴却传入民间，成为千古佳话。
上世纪80年代中期，开封市在挖掘研究宋菜时，豫菜大师李广文和豫菜大师李全忠分别研制出了彩蚌含珠和三凤肴，深受食客的赞誉。李全忠先生在他的专著《豫菜诗话》中，还特意为“凤还巢”赋诗一首：
鸡喻凤凰瓜为巢，精雕细烹自妖娆。
汤清肉嫩多情趣，瓜香宜人席间飘。
前朝佳话犹在耳，吉庆祥瑞慰俗聊。
羹馔兼优谁得拟，莫非仙宴现琼肴。
（原载汴梁晚报） |
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