| 鲤鱼焙面 |
| 鲤鱼焙面：开封溜鱼焙面是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。 焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作龙须面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为焙面。 糖醋熘鱼历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。 焙面细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓龙……[查阅详情] |
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| 开封的汤文化 |
| 作者：王不天 自古以来，汤都是饮食中的重要组成部分。只是在唐代以前，统称羹而不称汤。开封人对汤的重视，从《东京梦华录》中的一句换汤斟酒即可见一斑。至于旧时开封的普通百姓，干脆把吃饭就说成喝汤。比如两个熟人见面，寒暄话中最常见的一句就是：喝罢汤没有？在乡村，质朴善良的村民们碰上过路的陌生人，也总是热情相邀：来家喝汤吧？ 为什么旧时百姓们把饭都……[查阅详情] |
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| 开封的吃与吃在开封 |
| 作者：孙润田 开封，古称大梁，又称汴京、宋都。这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。所以，号称七朝都会的开封与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。史书上早就有天下四百座州军，不如八千里汴京之说，古诗中琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州、汴京富丽天下无等，都生动地描绘了古都开封豪华……[查阅详情] |
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| 老字号·国厨 |
| 作者：孙润田 在古城开封，有一条贯穿南北的大街叫中山路，老开封称它的中段和北段为御道。在中山路中段和北段的接口处，有一个十字路口叫行宫角，辛丑回銮光绪、慈禧曾在行宫住了一月有余。老开封又叫它四面钟，民国时期在开封有3个四面有钟的交通岗亭，一个在鼓楼，一个在三胜街口，另一个就在行宫角，可开封的老百姓一说四面钟就专指行宫角。行宫角向南一拃远儿，……[查阅详情] |
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| 挖掘北宋食文化 重塑开封美食城 |
| 作者：孙润田 在中原崛起和旅游立省这个大的历史背景下，以北宋文化打造特色古城，是弘扬开封北宋饮食文化、打造文化旅游新品牌、占领市场实现发展的一个难得的机遇。 北宋时期的汴梁城，大街小巷勾肆饮食纵横万数，把开封饮食推向饮食衍衍、燔炙芬芬、有美皆备，无丽不臻的鼎盛时期。这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。 今天，我们要弘扬……[查阅详情] |
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| 历史悠久的汴京烤鸭 |
| 开封美食系列之八 作者：孙润田 汴京烤鸭是开封的传统美食，历史悠久。 早在北宋时期，炙鸭、烧鸭（均为烤鸭）已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构迁于建康（今南京）、临安（今杭州）一带，烤鸭这种美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪迈在《夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是……[查阅详情] |
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| 御苑金明池与鱼脍 |
| 开封美食系列之六 作者：孙润田 宋孟元老《东京梦华录》卷七《三月一日开金明池琼林苑》中说：东京（开封）农历三月一日，州城西顺天门外，开放金明池琼林苑，每天操练天子车驾来金明池的仪规。即使是天子的文学侍从、士人庶民都准许观看，御史台也有文告，对此不准弹劾。 金明池在顺天门外街的北面，周围约九里三十步，池向西面直径有七里多。进入金明池门内，池的……[查阅详情] |
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| 宋徽宗与李师师的三珠肴、三凤肴 |
| 开封美食系列之五 作者：孙润田 北宋王朝的第八代皇帝宋徽宗赵佶，不仅是一个书法、绘画天才，蹴鞠也玩得很好，堪称风流天子。另外，他与名妓李师师还有一段关于菜肴的美妙故事。 相传北宋宣和年间，名妓李师师色艺双绝，名噪京师。宋徽宗赵佶也忘却后宫三千佳丽，多次微服幸临矾楼与李师师龙凤和鸣。 一天，李师师特意找到刘继安。刘继安何许人也？原来刘继安是宫……[查阅详情] |
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| 赵匡胤 “脆琅玕” 太祖肉 |
| 开封美食系列之四 孙润田 一卷《清明上河图》、一部《东京梦华录》对东京（开封）的繁盛、饮食业的发达、烹饪技术的高超与肴馔的精美都有详细的记载。 东京城内雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇皆归市易，会寰区之异味悉在庖厨。花光满路，何限春游，萧鼓喧空，几家夜宴。在汴京城内，中国……[查阅详情] |
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| 苏东坡与清汤东坡肉 |
| 开封美食系列之三 孙润田 苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家。他不仅对诗文、书画造诣很深，而且对肴馔也颇有研究。与他有关的菜点为数不少，有的直接用他的别名来命名，如浙江杭州、湖北黄州的东坡肉，湖南的东坡方肉，广东惠州的东坡扣肉，四川眉山的东坡肘子，江苏苏州的松子东坡以及东坡豆腐、东坡羊肉、东坡墨鱼、东坡狗肉、东坡饼、东坡脯、东坡酥、……[查阅详情] |
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